L’Institute For Thermal Processing Specialists ha aggiornato nel marzo 2014 le linee guida per la conduzione dello studio dei processi termici per alimenti: “Guidelines For Conducting Thermal Processing Studies”.
Queste linee guida non sono obbligatorie negli Stati Uniti e non precludono l’utilizzo di metodi diversi; tuttavia la loro adesione garantisce l’assenza di obiezioni FDA ed evita la necessità di giustificare la correttezza del metodo usato. L’utilizzo di metodi diversi comporta la dimostrazione di correttezza del metodo ed espone a possibili obiezioni FDA.
L’aggiornamento raccoglie in un unico testo raccomandazioni precedentemente contenute in testi diversi, uniformandole come format. I contenuti sono stati aggiornati e le procedure consigliate più precise, in qualche caso più complicate. È un documento molto utile per tutti coloro che eseguono calcoli di processo termico per alimenti ed essenziale se i processi sono applicati ad alimenti destinati all’esportazione negli USA.
Il documento è scaricabile gratuitamente sul sito http://www.iftps.org/protocols.html